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La farina di ceci (Varietà Sultano) si ricava dalla macinazione del legume essiccato e prevede moltissimi usi in cucina, sia da sola, come base per farinate o focacce, oppure in abbinamento ad altri ingredienti.

Essendo, inoltre, un ottimo addensante, la farina di ceci può essere usata, soprattutto nella cucina vegana, per sostituire le uova nella preparazione di dolci e frittate o per compattare polpette e burger.

In Sicilia, la farina di ceci è utilizzata soprattutto per la preparazione di uno deí piatti tipici della tradizione palermitana: le panelle. La ricetta originale ne precede la frittura, ma sono ottime anche al forno. 

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